近些年，酵素十分受欢迎，它是用新鲜果蔬、谷物、中草药等原料经微生物自然发酵得到。酵素产品形式多样，有喝的饮料，也有冲的粉剂，还有吞的胶囊。酵素的发酵原料组合千变万化，有的配方甚至包括上百种原料。

商家的宣传也令人眼花缭乱，各种功能都有，比较常见的是润肠通便、调理肠胃、促消化、抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力、减肥、美容美白等。酵素的这些功效到底有没有科学道理呢？喝酵素到底有用吗？

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说酵素富含植物化学成分

/其实新鲜果蔬里也很多/

有的人认为，酵素里面有丰富的植物化学成分，例如多酚类、黄酮类和有机酸。不过这些成分并不稀奇，例如多酚、黄酮在植物中普遍存在，你直接吃果蔬获得的多酚、黄酮类物质更多。至于有机酸，酵素里比较多见的是草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸和柠檬酸。其中草酸、酒石酸是植物中的常见成分，乳酸、乙酸则分别是乳酸菌和醋酸菌发酵的典型产物，但喝酸奶、吃醋、吃泡菜、酸菜不是更直接一些？至于其他有机酸，人体每天代谢产生和消耗的不计其数，更不提肠道菌群产生的各种有机酸了。

02

酵素能减肥吗？

/能，不过是饿瘦的/

酵素是酶的旧称，因此各种活性酶成为酵素标志性的成分，比如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。由于有这些酶，商家声称酵素具有助消化、甚至减脂的作用，不过这个说法并不科学。

首先，生物酶发挥作用需要特定的PH值环境，而体外检测到的酶活性在胃里很可能就不灵了。何况这些酶本身也是蛋白质，会被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。此外，酵素饮品为了保存的需要会进行灭菌处理，而这个过程会让酶失去活性。即使冷冻干燥的粉状、片状或胶囊酵素，在常温下运输和存放，到你消化道里还能有多少酶活性真是个谜了。

所以酵素减肥的原理跟酵素的成分没什么必然联系，关键就是一个字——饿！但酵素营养成分稀少，如果用酵素代替一餐饭，甚至代替一日三餐，则能量摄入严重不足。减肥没有捷径，少吃多动才是正途啊！

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酵素可以改善肠道功能吗？

/多吃点菜也可以呢/

果蔬发酵汁里面有少量可溶性膳食纤维，此外少量的有机酸似乎也对肠道菌群有利。不过如果你直接吃新鲜果蔬和粗粮谷物，效果应该更好，毕竟果蔬中的粗纤维还可以促进肠道蠕动呢。有一些酵素产品添加了低聚糖、菊粉等膳食纤维或者直接添加益生菌，因此有比较明显的改善肠道菌群、缓解便秘的作用。不过你用不着吃酵素，直接吃低聚糖效果更明显。

多吃新鲜蔬菜和粗粮谷物，效果更好

酵素可以抗氧化吗？

/通过口服渠道摄入，很难/

酵素中有超氧化物歧化酶（SOD），这才是商家“高亮加粗下划线”指给你看的东西。但外来的SOD很难在人体内发挥效能，这是因为SOD本质是一个分子量比较大的蛋白质，不大可能直接进入人体组织细胞，完成抗氧化的使命。而且在胃肠道的环境下，外来SOD的命运很可能也是被各种蛋白酶折腾死。